Čikaška deep-dish pica

1. Priprava testa za čikaško deep-dish pico:
2. Sladkor zmešajte s toplo vodo, dodajte kvas in počakajte, da se aktivira ter začne peniti. Vmešajte maslo sobne temperature, moko, koruzno moko in sol ter zamesite testo. Testo gnetite na pomokani površini, dokler ni mehko in elastično. Razdelite ga na dva dela, položite v ločeni skledi, pokrijte in pustite vzhajati pri sobni temperaturi približno 2 uri.
3. Ko testo vzhaja, vsak kos razvaljajte v krog, premažite s stopljenim maslom, prepognite na polovico, še enkrat premažite z maslom, ponovno prepognite, oblikujte v kroglo in pustite počivati, medtem ko pripravljate nadev.
4. V ponvi segrejte malo olja. Klobasice odstranite iz ovoja in jih med mešanjem z leseno žlico ali lopatico pražite, dokler ne porjavijo. Pečeno meso prestavite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, da se odcedi maščoba. V isti ponvi enako popecite narezano slanino in jo odcedite.
5. Žar Kamado BONO pripravite za posredno peko: prižgite oglje, namestite dvoconski sistem z deflektorji, rešetko iz nerjavnega jekla in kamen za peko ter počakajte, da se temperatura dvigne na 200 °C.
6. Priprite zgornjo in spodnjo zračno loputo, da temperatura ostane enakomerna. Kose testa razvaljajte tako, da v celoti prekrijejo namaščeno litoželezno ponev. V ponev položite prvo plast testa. Dodajte pečeno slanino, klobasice, salamo, mocarelo in na rezine narezan sir provolone. Prekrijte z drugo plastjo testa, vanjo zarežite nekaj zarez in prelijte z omako za pico. Povrh posujte nariban trdi sir, robove pice pa premažite z olivnim oljem.
7. Posodo s pico postavite na žar in pecite približno 25-30 minut. Robovi morajo postati hrustljavi in zlato rumeni, nadev v notranjosti mora začeti brbotati, omaka na vrhu pa se mora rahlo zapeči.

Dober tek!