Trgana svinjska potrebuševina

1. Žar Kamado BONO pripravite za posredno peko: prižgite oglje z vžigalnikom, po nekaj minutah namestite dvoconski sistem z deflektorji v spodnjem položaju, dodajte rešetko iz nerjavnega jekla in počakajte, da se temperatura dvigne na 110 °C. Priprite zgornjo in spodnjo zračno loputo, da temperatura ostane enakomerna.
2. Nad deflektor obvezno postavite pekač z vodo, v katerega bo odtekala maščoba.
3. Z ostrim nožem po koži naredite plitke zareze do mesa na vsakih približno 1,5 cm.
4. Meso z vseh strani natrite z začimbami SPG.
5. Na oglje v žaru položite kose za dimljenje.
6. Dimite pri 110 °C 3-4 ure, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 74 °C.
7. Meso zavijte v močno folijo in prilijte kozarec temnega piva.
8. Tekočina ne sme iztekati, zato mora biti folija povsem tesna. Po potrebi uporabite dvojno plast folije.
9. V foliji pecite še približno 1-3 ure, odvisno od debeline kosa, dokler notranja temperatura ne doseže 95-97 °C.
10. Ko meso vzamete z žara, ga pustite v foliji počivati 30 minut.
11. Meso odvijte, tekočine pa ne zavrzite. Meso natrgajte skupaj s kožo, po potrebi si pomagajte z nožem. Prilijte tekočino iz folije in nežno premešajte.

Dober tek!