Ukrajinski boršč

1. Žar Kamado BONO pripravite za neposredno peko: prižgite oglje, počakajte, da se temperatura dvigne na 150 °C, priprite zgornjo in spodnjo zračno loputo ter namestite rešetko iz nerjavnega jekla.
2. Meso na kratko podimite ali ga dobro popecite. Nato ga dajte v lonec, dodajte grobo narezano čebulo in poper, zalijte s hladno vodo ter kuhajte na nizki temperaturi 3-4 ure.
3. Medtem očistite in naribajte rdečo peso. V skledi zmešajte kis, paradižnikovo pasto in sladkor, dodajte peso in dobro premešajte.
4. Rdečo peso na kratko prepražite na segretem ghee maslu. Med mešanjem pražite nekaj minut, nato z vrha vrele jušne osnove poberite zajemalko maščobe in jo dodajte k pesi. Dobro premešajte in podušite, vendar pese ne prekuhajte; ostati mora rahlo hrustljava. Peso odstavite.
5. Naribano korenje in drobno narezano zeleno na kratko prepražite na ghee maslu in odstavite.
6. Iz jušne osnove po najmanj 3 urah odstranite kosti z mesom, čebulo in poper. Meso odrežite s kosti in ga prihranite.
7. Dodajte na kocke narezan krompir. Ko jušna osnova s krompirjem zavre, dodajte drobno narezano zelje in kuhajte 15-20 minut. Nato dodajte dušeno peso, prepraženo korenje, piment, sol in nekaj lovorjevih listov.
8. V ponvi stopite žlico ghee masla, dodajte žlico moke, hitro premešajte in odstavite z ognja. Zmes dodajte v juho in kuhajte še 5 minut.
9. Drobno narežite slanino in zelišča, naribajte 3-4 stroke česna in vse skupaj dodajte v juho. Dodajte tudi narezano meso s kosti. Odstavite z ognja, pokrijte in pustite počivati približno 20 minut.
10. Boršč postrezite s kislo smetano in svežimi zelišči. Odličen je s kvašeno žemljico.

Dober tek!