Hrustljava irska raca s slivovo omako

1. Žar Kamado BONO pripravite za posredno peko: prižgite oglje, namestite dvoconski sistem z deflektorji in rešetko iz nerjavnega jekla ter počakajte, da se temperatura dvigne na 140 °C.
2. Priprite zgornjo in spodnjo zračno loputo, da temperatura ostane enakomerna.
3. Z race odstranite odvečno maščobo, kožo pa prepikajte z zobotrebcem.
4. Pri prsih v kožo naredite nekaj zarez, pri tem pa ne poškodujte mesa. Natrite s soljo in poprom ter raco namestite na stojalo za piščanca.
5. Stojalo postavite v pekač, kamor bo odtekala račja maščoba. Pekač položite na rešetko in raco pecite pri 140 °C na posredni temperaturi približno 90 minut. Del nabrane maščobe prihranite, saj jo boste pozneje uporabili za peko krompirčka.
6. V pekač dodajte slive, zvezdasti janež, cimet, čebulo, vino in jušno osnovo, na sredino pa položite raco. Pri isti temperaturi jo na posredni temperaturi pecite še 120 minut.
7. 20 minut pred koncem peke odprite zračne lopute, da temperatura naraste na 200 °C ali več. Tako se bo naredila hrustljava in zelo okusna koža. Če med peko tekočina preveč izpari, v pekač dolijte vodo. Omako naj bo vsaj za en kozarec.

Dober tek!