Dimljene in popečene račje prsi reverse sear

1. Žar Kamado BONO pripravite za posredno peko: prižgite oglje z vžigalnikom, namestite dvoconski sistem in rešetko iz nerjavnega jekla ter počakajte, da se temperatura dvigne na 110 °C. Dodajte kose za dimljenje in priprite zgornjo ter spodnjo zračno loputo, da temperatura ostane enakomerna.
2. Kožo račjih prsi z ostrim nožem zarežite počez in po dolgem. Dimite približno 20 minut, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 40 °C. Temperaturo najlažje izmerite z žepnim termometrom.
3. Račje prsi zavijte v folijo, da se ne ohladijo. Iz žara odstranite deflektor, zračne lopute povsem odprite in žar segrejte na 230 °C.
4. Prsi neposredno nad žerjavico popecite približno 1 minuto na vsaki strani. Previdno, pojavili se bodo plameni. Notranja temperatura mesa naj bo približno 55 °C.
5. Če imate raje bolj pečeno meso, čas dimljenja podaljšajte za 5-10 minut.

Dober tek!